江阴华东水处理有限公司表示，餐饮废水的成分复杂, 有机物含量高, 主要有食物纤维、淀粉、脂肪、动植物油脂、各类佐料、洗涤剂和蛋白质等。废水中以油类为主，导致水的CODcr值较高。因此处理餐饮废水的关键在于除油，为此采用絮凝剂对餐饮废水进行絮凝破乳。

絮凝沉淀法是选用无机絮凝剂（如聚合氯化铝PAC）或有机高分子絮凝剂（聚丙烯酰胺PAM）配制成水溶液加入废水中，便会产生压缩双电层，使废水中的悬浮微粒失去稳定性，胶粒物相互凝聚使微粒增大，形成絮凝体、矾花。絮凝体长大到一定体积后即在重力作用下脱离水相沉淀，从而去除废水中的大量悬浮物，从而达到水处理的效果。

为提高分离效果，可适时、适量加入助凝剂。处理后的污水在色度、含铬、悬浮物含量等方面基本上可达到排放标准，可以外排或用作人工注水采油的回注水。

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